Jesen brez kostanja skoraj ne gre. Največkrat ga skuhamo ali spečemo, toda če imate letos pri roki domač kostanj, ga lahko uporabite tudi nekoliko drugače. V italijanski Toskani iz kostanjeve moke pripravljajo tradicionalno jed castagnaccio – preprosto, rahlo sladko kostanjevo pogačo z rozinami, oreščki in rožmarinom.

Prav lokalne in sezonske sestavine so odlična priložnost, da v domači kuhinji poskusimo tudi kakšno novo jed. Kostanj lahko po sušenju zmeljemo v moko ali pa kostanjevo moko kupimo pri ponudnikih, ki jo imajo v svoji ponudbi. Castagnaccio je zanimiv predvsem zato, ker ne potrebuje veliko sestavin, njegov značilen okus pa ustvari prav kostanj.

Sestavine

Za približno 6 porcij potrebujemo:

• 300 g kostanjeve moke,
• približno 450 ml vode,
• 40 g rozin,
• 30 g pinjol,
• 30 g orehov,
• 2 žlici oljčnega olja,
• nekaj vejic svežega rožmarina,
• ščepec soli.

Po želji lahko količino oreščkov nekoliko prilagodimo oziroma uporabimo tiste, ki jih imamo doma.

Priprava

Rozine najprej za približno deset minut namočimo v mlačni vodi, nato jih odcedimo.

Kostanjevo moko presejemo v skledo in ji postopoma prilivamo vodo. Mešamo toliko časa, da dobimo gladko zmes brez grudic. Dodamo ščepec soli, del rozin in del oreščkov.

Pekač premažemo z oljčnim oljem in vanj vlijemo maso. Po vrhu razporedimo preostale rozine, pinjole in orehe, dodamo nekaj iglic svežega rožmarina ter pokapamo z oljčnim oljem.

Pečemo pri približno 180 °C od 30 do 40 minut, oziroma dokler površina nekoliko ne razpoka in se pogača učvrsti.

Castagnaccio lahko ponudimo mlačen ali ohlajen. Ker ima kostanj že sam po sebi rahlo sladek okus, tradicionalni recept ne potrebuje veliko oziroma nič dodatnega sladkorja.

Domači kostanj za nekoliko drugačno jesensko jed

Kostanj je značilna jesenska sestavina, ki jo lahko uporabimo na veliko več načinov, kot smo vajeni. Poleg pečenega in kuhanega kostanja lahko iz njega pripravljamo juhe, pireje, sladice, testenine in različne pogače.

Če boste letos kupili ali nabrali lokalni kostanj, zato del pridelka prihranite za nekaj novega. Toskanski castagnaccio je preprost način, da tradicionalno jesensko sestavino spoznamo še v nekoliko drugačni preobleki – pri tem pa lahko večino sestavin poiščemo kar pri lokalnih ponudnikih.