»Danes inovativnost ni več izbira, ampak nuja«

Festival Okusi Vipavske bo letos v Dvorcu Lanthieri v Vipavi v petek, 29. maja, in soboto, 30. maja. Tokrat bo v ospredju več kot sto vipavskih vin z aktualno vinsko podobo doline. Ob degustacijah vin bodo obiskovalci lahko okušali lokalno kulinariko in spoznavali ponudnike na Vipavski tržnici, program pa bo letos posebej izpostavil temo Mladi in vino skozi strokovne delavnice, masterclass in okroglo mizo z mladimi vinarji. Zato smo se v tokratnem prispevku odločili, da besedo prepustimo prav njim in k pogovoru povabili Matica Ferjančiča (Posestvo FERVIN), Domna Ferjančiča (Posestvo Ferjančič) in Špelo Štokelj (Posestvo Štokelj).

Matic Ferjančič: »Veliko bolj pomembna kot inovativnost se mi zdi konsistentnost«

Kot pravi Matic Ferjančič (Posestvo FERVIN), je vino v njegovem življenju prisotno že od otroštva, saj izhaja iz vinogradniško-vinarske družine, kjer je bilo delo v vinogradu in kleti del vsakdana. Pomembna prelomnica zanj je bila odločitev za študij na Fakulteti za vinogradništvo in vinarstvo, kjer je znanje, pridobljeno na domačem posestvu, še dodatno nadgradil. Ključni trenutek pa je nastopil leta 2018, ko so skupaj z družino po pokojnem nonotu prevzeli posestvo ter na novo začrtali smer njegovega razvoja. Takrat je prevzel aktivno vlogo pri oblikovanju zgodbe Posestva FERVIN, ki danes združuje tradicijo, strokovno znanje in sodoben pristop k vinarstvu.

Na vprašanje, kaj je bil na tej poti zanj največji izziv in ali je imel kot mladi vinar mogoče drugačen pogled na razvijanje vinarstva na kmetiji kot generacije pred njim, Matic Ferjančič odgovarja, da je bila situacija nekoliko posebna, saj se je zaradi spleta okoliščin pred njihovim prevzemom delovanje posestva za nekaj let ustavilo. »Prav zaradi tega smo imeli precej bolj proste roke, kot bi jih imeli sicer, saj smo začeli praktično na novo. To nam je omogočilo, da smo skupaj razmislili, v katero smer želimo iti, ter postavili jasne temelje za naprej. Sam sem že od začetka verjel, da je potreben usmerjen in specializiran razvoj posestva. Zato smo se usmerili predvsem v pridelavo penin po klasični metodi, kar zahteva veliko natančnosti, potrpežljivosti in dolgoročen pristop,« priznava. Tak začetek, ko je bilo treba vse zastaviti na novo, je bil po njegovih besedah po eni strani velik izziv, po drugi pa velika priložnost, saj so lahko zgodbo posestva premišljeno zastavili in jo usmerili v želeno smer.

»Danes inovativnost ni več izbira, ampak nuja. Ne gre samo za tehnologijo v vinogradu in kleti, ampak predvsem za način razmišljanja in stalno iskanje izboljšav na vseh področjih – od dela v vinogradu in kletarskih postopkov do organizacije dela. Pri tem pa je pomembno poudariti, da inovativnost ne pomeni nenehnega spreminjanja stila vina ali dodajanja novih produktov zgolj zato, da imamo vsako leto nekaj novega. Veliko bolj pomembna se mi zdi konsistentnost – da ostaneš zvest svojemu slogu ter ga iz leta v leto nadgrajuješ in izpopolnjuješ,« ocenjuje sogovornik. Poleg strokovnega znanja iz vinogradništva in vinarstva je po njegovem mnenju danes pomembno tudi, da znaš svoje delo približati ljudem. Zato ima vse večjo vlogo ustvarjanje doživetij, kot so degustacije na posestvu, kjer lahko obiskovalcem na neposreden način predstavi svojo zgodbo, vino in filozofijo.

Posestvo FERVIN je sicer vse bolj znano po peninah, pridelanih po klasični metodi, kar je tudi njegova ključna usmeritev. To ni bila naključna odločitev, ampak premišljena pot, ki so jo začrtali že na začetku in ji dosledno sledijo. »V to smer usmerjamo tako delo v vinogradih kot tudi vlaganja v opremo in znanje. Povpraševanje po vinih se sicer razlikuje glede na trg in trende, vendar pri nas jasno opažamo, da največ zanimanja vzbujajo prav penine. To je tudi pričakovano, saj prav na tem segmentu gradimo svojo prepoznavnost in mu namenjamo največ pozornosti,« priznava Matic Ferjančič. In kakšna je njegova skrivnost pridelave vrhunskih vin? »Skrivnost je v podrobnostih. Veliko majhnih, pravilnih odločitev, ki se skozi celoten proces seštevajo, se na koncu pokaže v kakovosti vina,« je prepričan.

Vse se začne v vinogradu – zdravo, kakovostno grozdje je osnova. Nato pa je ključnega pomena natančno delo v kleti, potrpežljivost in občutek za pravočasne odločitve. Pri peninah ima pomembno vlogo tudi čas, saj vino potrebuje dovolj dolgo zorenje na kvasovkah, da razvije svojo kompleksnost. »Pri tem je ključna doslednost. Vsako leto se nekaj naučiš, nekaj izboljšaš in narediš korak naprej – prav to postopno piljenje detajlov na dolgi rok naredi največjo razliko. Če nisi dovolj specializiran, težko prideš do nivoja, kjer se lahko zares posvečaš podrobnostim, ki na koncu odločajo o razliki med dobrim in vrhunskim vinom. Zato se mi zdi zelo pomembno, da ostaneš zvest svojemu slogu ter ga iz leta v leto nadgrajuješ in izpopolnjuješ,« poudarja. Na Posestvu FERVIN se želijo uveljaviti kot eden najboljših proizvajalcev penin. To pomeni po besedah sogovornika postopno povečevanje proizvodnje penin ob hkratnem nadgrajevanju že tako visoke ravni kakovosti. »Velik poudarek namenjamo tudi krepitvi prisotnosti na slovenskem trgu, predvsem v gostinstvu in specializiranih trgovinah. Obenem želimo razvijati tudi vinsko-turistično ponudbo na posestvu ter obiskovalcem ponuditi celovito doživetje, kjer lahko od blizu spoznajo naš način dela in filozofijo,« priznava Matic Ferjančič.

Sicer pa je po njegovem mnenju dogodek Okusi Vipavske dobra priložnost za predstavitev širšemu krogu ljudi. »Gre za enega najpomembnejših in bolj prepoznavnih gastronomsko - promocijskih dogodkov v Vipavski dolini, ki ponuja odlično priložnost za neposreden stik s kupci, predstavitev vin ter širjenje prepoznavnosti tako posameznih vinarjev kot celotne regije. Hkrati omogoča tudi povezovanje med vinarji ter krepi občutek skupnosti, kar je za razvoj vinske regije zelo pomembno,« meni.

Domen Ferjančič: »Veliko delaj v vinogradu, ne kompliciraj v kleti«

Malo za šalo, malo za res, v vinogradu in kleti je Domen Ferjančič (Posestvo Ferjančič) tako rekoč od rojstva. Po osnovni šoli se je z vpisom na Biotehniško šolo Šempeter že v večji meri odločil za nadaljevanje več kot 200-letne tradicije njihove kmetije, prav tam je še kot mladoletnik pridelal 100 litrov svojega prvega vina. Sledil je študij agronomije na Biotehniški fakulteti Univerze v Ljubljani, od 1. februarja 2024 pa je uradno nosilec kmetijske dejavnosti.

»Rekel bi, da bolj nadaljujem pot, ki jo je najbolj začrtal moj oče. S starši in ostalimi člani družine sodelujemo pri vseh opravilih. Sam imam gotovo drugačne, moderne poglede na ta poklic, toda kombinacija le-teh s tradicijo je najboljša. Izzivov je veliko, največji je sodelovanje z naravo, ekstremni vremenski pojavi so namreč vse pogostejši,« pravi. Kot dodaja, mora biti vinogradniška kmetija danes zelo inovativna, če hoče preživeti. »Stili vina se po željah pivcev spreminjajo vse pogosteje, slediti temu ni lahko. Prav tako se pojavljajo nove tehnike, v vinogradu, kleti, tu je še mehanizacija… Veliko kmetij se vse bolj oprijema turizma, kar je druga panoga, ki zahteva veliko drugih veščin, toda lepo sovpada s kmetijstvom. Ne nazadnje je treba skrbeti za visok nivo kakovosti vina. Zelo pomembno je tudi oglaševanje in trženje,« poudarja.

Prva udarna trojka Posestva Ferjančič s Planine so po sogovornikovih besedah zagotovo pinela, zelen in merlot. »Na te stavimo največ, tudi trenutni trend je kot nalašč za ta vina. Trenutno se iščejo svežina, sadnost, eleganca in mineralnost. Vse to nam dajo naši vinogradi, lahko smo srečni, da živimo tukaj. Sicer pa se trendi, kot sem že poudaril zelo menjujejo, včasih pa jih ustvarjamo tudi vinarji sami,« ocenjuje Domen Ferjančič. Razna priznanja, medalje in nazivi, med katerimi je tudi Županovo vino, po njegovem mnenju lepo pripomorejo k prepoznavnosti in tudi prodaji. »Vedno pa je domač kupec najpomembnejši, tega se zavedamo in posluh zato imajo tudi na občini,« izpostavlja.

In kakšna je njegova skrivnost pridelave vrhunskih vin? »Naša hišna filozofija je nekako takšna: Veliko delaj v vinogradu, ne kompliciraj v kleti. Imamo res odlične vinogradniške lege, ki z malo znanja rodijo vrhunska vina. Seveda ni tako enostavno, kot se sliši, a bistvo je v tem,« odgovarja. Na Posestvu Ferjančič trenutno začenjajo gradnjo nove vinske kleti. »Klet je z vztrajnim širjenjem vinogradov v zadnjih dvajsetih letih postala ozko grlo, gre za življenjsko naložbo, ki je nujno potrebna. Tako smo za naslednjih nekaj let kar dobro zaposleni, sicer pa nam izzivov nikoli ne zmanjka,« še pristavlja Domen Ferjančič.

Špela Štokelj: »Usklajevanje načina dela in pogledov različnih generacij je svojevrsten izziv«

Špela Štokelj (Posestvo Štokelj), do nedavnega tudi sama mlada vinarka, leta 2014 pa Vinska kraljica Slovenije, je odraščala na družinski vinogradniško vinarski kmetiji na Planini pri Ajdovščini. Kot priznava, je bila ta vedno del njenega vsakdana in načina življenja. »Vsekakor pa je bil pomemben mejnik prenos kmetije name v letu 2017 in zaposlitev na domači kmetiji,« pravi. Z leti sta se zanimanje in navdušenje večala, predvsem jo veselita promocija in marketing vin ter z njima povezan turizem. Pri šestnajstih letih je tudi opravila degustacijski tečaj in tako že vrsto let sodeluje pri ocenjevanjih ter kot opazovalka na degustacijah, saj želi poglobiti svoje znanje tudi na strokovnem področju vinarstva.

»Usklajevanje načina dela in pogledov različnih generacij je vsekakor svojevrsten izziv, s katerim se dnevno srečujemo. Seveda imamo drugačne poglede, ampak vizija je ista, tako da uspešno usklajujemo in dosegamo skupaj začrtane cilje,« odgovarja na vprašanje, kako v praksi deluje usklajevanje različnih pogledov na razvoj družinske vinogradniško vinarske kmetije. Kot dodaja, mora biti ta seveda inovativna, da lahko v konkurenčnem okolju preživi. »Inovativnost je vse bolj cenjena veščina, ki veliko pomaga predvsem pri marketingu in prodaji. Pri nas se trudimo najti ravnovesje med tradicijo in inovativnejšimi pristopi tako v pridelavi kot na področju marketinga in prodaje,« pravi. Posestvo Štokelj je sicer najbolj znano po vinih sorte pinela, po kateri je tudi največ povpraševanja. »Če želite pridelati vrhunsko vino, morate biti resnično predani temu cilju,« zatrjuje.